Мясо и мясные продукты

Чтобы мясо было вкусней

• Перед готовкой мяса, убедитесь, что оно полностью разморожено.

• Не размораживайте мясо в микроволновой печи.

• Лучше всего размораживать мясо медленно, например в холодильнике.

• Для более быстрого размораживания – не забывайте время от времени его переворачивать.

• Не солите сырое мясо перед варкой, его поверхность станет жесткой.

• Если хотите вкусное, сочное вареное мясо, например, для салата, то опускайте мясо большим куском в кипящую воду на большом огне, после того как вода закипит повторно, убавьте огонь на минимальное кипение и готовьте.

• Для наваристого бульона берите мясо с костью. Заливайте холодной водой и варите на медленном огне.

• Мясной бульон солите за пол часа до готовности.

• Мясо молодого животного выгоднее пожарить, жесткое мясо старой особи – варить, либо тушить.

• Тушить мясо лучше в толстостенной посуде с плотно закрытой крышкой на небольшом огне.

• Если решились жарить жесткое мясо, то подготовьте его. Отбейте, сбрызните лимонным соком, дайте время ему впитаться. Также можно замариновать в горчице на несколько часов, затем горчицу с поверхности мяса можно смыть водой, либо бумажным полотенцем. Можно жарить.

• Мясо нужно нарезать поперек волокон. Блюдо будет выглядеть красивее.

• При жарке мяса на сковороде, поливайте его периодически жиром, образовавшимся при жарке. В духовке — поливайте периодически жиром, образовавшимся при его запекании, либо горячим бульоном. Так мясо получится нежнее и сочнее.

• Чтобы постное мясо было сочнее, его шпигуют жиром, делая углубления ножом и затем вводя туда жир. Для усиления вкуса мяса его можно шпиговать травами и специями.

• Хотите котлеты с хрустящей корочкой? Обваляйте котлеты в муке, смажьте их взбитым яйцом, а затем панируйте в сухарях.

• Вкусная печень. Хорошо очистите печень от пленок. Если пленки плохо сходят, опустите печень на 1 минуту в горячую воду. Режьте не мелкими кусочками и оставьте в молоке на 1-2 часа. Солите печень в самом конце, либо готовое блюдо, иначе она станет жесткой. Готовьте 10-15 минут, в зависимости от размера кусочков.

• При отсутствии холодильника свежее мясо можно сохранить в течение суток, если завернуть его в тонкую ткань, смоченную уксусом. Либо замаринуйте его для приготовления шашлыка, так оно точно не пропадет.

• Отварная курица будет вкуснее, если, вынув из бульона, вы посолите ее, а затем положите в другую кастрюлю, накрыв крышкой.

• Если копченая колбаса плохо очищается от кожицы, опустите ее в холодную воду на пол минуты.