Травы на нашем столе

Практически в каждом рецепте среди компонентов присутствуют травы — в свежем или сушеном виде. Ведь они значительно улучшают вкус блюда, придают ему неповторимый аромат. В статье рассмотрены основные травы (культурные и дикорастущие), которые используются в кулинарии.

Укроп
Обычно эту зелень используют в супах, салатах, в приготовлении вторых мясных блюд, а также при засолке огурцов и помидоров. Добавлять его в горячее блюдо надо непосредственно в момент готовности, это позволит сохранить аромат укропа и его интересный вкус. А еще укроп способен уменьшить количество соли, которое имеется в блюде. Даже самая соленая рыба, приготовленная вместе с укропом, потеряет часть соли.
Очень часто укроп используют для украшения блюд, при сервировке.

Петрушка
Обычно измельченную петрушку добавляют к дичи, рыбе. Используют в приготовлении и тертый корень этого растения. Очень хороша петрушка в мясных супах и в блюдах из овощей. Добавлять зелень следует непосредственно перед моментом подачи на стол, чтобы трава не потеряла от тепловой обработки свой аромат. А вот корень кладут в начале варки.
Как и укроп, петрушку используют для украшения блюд, при сервировке.

Розмарин
Эта пряная, чуть острая трава обладает ярко выраженным сладковатым ароматом, чем-то схожим с запахом сосны. Розмарин «дружит» с любым мясом. При готовке достаточно положить всего одну свежую веточку или горстку сухой травы. Можно использовать розмарин и для приготовления маринада для дичи, для готовки рыбы. Придаст трава интересный и приятный вкус картофелю и мягкому сыру.

Кинза или кориандр
Используют для приготовления соусов, салатов, супов, добавляют к рыбным и мясным блюдам, к бутербродам. Использовать кинзу надо аккуратно, так как ее необычный горьковатый вкус и резкий аромат нравится не всем. Добавлять кинзу в блюдо надо в конце приготовления, чтобы зелень не потеряла при тепловом воздействии свой вкус и аромат.

Орегано
Эта травка может похвастаться мятным нежным вкусом со следами легкой горчинки. Используют ее в свежем и сушеном виде, в ход идут листики, мелкие цветочки и побеги. Их добавляют в соусы и блюда из овощей (баклажанов, помидоров, сладкого перца, кабачков). Очень вкусно приготовить запеченный картофель с орегано.

Базилик
Нельзя обойти вниманием эту замечательную травку. Она придает блюдам сначала легкую горчинку, которая потом перерастает в сладковатый вкус. Свежий базилик хорош в супах, салатах, в соусах. Замечательно дополняет рыбу, помидоры, пасту, сыры, яйца, зеленые овощи. Можно положить базилик и при мариновании.

Кроме культурных трав в кулинарии используются и их дикие родственники.

Крапива
Очень хороша в омлетах и пирогах, из листьев получаются очень вкусные и полезные зеленые щи. Единственное неудобство – собирать крапиву следует в перчатках, а затем ошпаривать.

Ревень.
В ход пойдут листья молодого растения и его черешки. Из последних, после удаления кожицы, готовят различные кисели, компоты, варенье и джемы.

Одуванчик.
Этот яркий весенний цветок используют в салатах и супах. Для того чтобы избавиться от горечи, надо обдать сразу же свежесобранные листья кипятком.